macOS 11 Big SurでArduino IDEが起動しない（3回に1回くらいは起動する）現象があって、さすがにググったらあった。
Javaを更新すればいいみたい。
https://adoptopenjdk.net/archive.html?variant=openjdk11&jvmVariant=hotspot
ここから選択されているOpenJDK11, Hotspotのインストーラーをダウンロードしてインストール。
コレでArduino IDEがちゃんと起動するようになった。
と、思ったけどダメ。「再度開く」で起動はする。